Кулинария » Вторые блюда » Как приготовить куропатку (охотничий рецепт)

Прежде чем приготовить куропатку, ее нужно добыть. Разделку куропатки не стоит показывать, так как зрелище не очень эстетичное. Но коротко опишу.

Добытая куропатка

Сначала удаляем перья. Есть два способа: сухой и мокрый. Сухой — это когда пальцами захватываются перья маленькими пучками и выдергиваются. Мокрый — более удобен: в таз наливается кипяток и туда окунается птица, периодически переворачивается, чтобы перья промокли и горячая вода дошла до кожи, а потом просто перья снимаются большими пластами. Легко и просто! Только не суйте руки в кипяток сразу, дайте немного остыть.

Следующий этап: потрошение. Надрезаем кожу на животе около огузка, потом просовываем в отверстие два пальца и стараясь захватить как можно больше внутренностей, вытаскиваем их наружу. ВНИМАНИЕ: не повредите желчный пузырь (это такой небольшой мешочек на печени темного цвета), его нужно аккуратно срезать, не разорвав, иначе мясо будет горьким. Затем достаем сердце и желудок, если они остались внутри. Легкие прикреплены на спинке, их отделяем пальцем: как бы скользя вдоль спины, ногтем поддеваем легкие. Отрезаем голову, лапки и крылышки. Тушка готова. Если хочется, можно немного опалить над газом.

Приправы

Далее сам процесс готовки. В котел наливаем оливковое или другое растительное масло, раскаляем его и обжариваем тушку на сильном огне со всех сторон. Лук и морковь уже почищены, и вынув куропатку из котла, немного обжариваем их, пока лук не станет золотистым. Затем на смесь лука и моркови выкладываем нашу дичь, заливаем водой, чтобы покрыть тушку, и тушим минут 45–60. За 20 минут до готовности кладем в бульон чеснок, связку стеблей душистых трав (кинза, укроп и петрушка), добавляем перец, соль, лавровый лист и любые пряности по вкусу, доводим до готовности. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей. Выкладываем на тарелку с любым гарниром, поливаем бульоном с луком и морковью, кушаем и наслаждаемся вкусом дичи.

Куропатка в бульоне

P.S.  На основе оставшегося бульона из дичи можно приготовить отдельных вкусных соусов.

Готовое блюдо из куропатки
Прислал Hunter



Также рекомендуем:

Logoped
Приложение «Логопед» для iPhone и iPad.
Прислать статью
При использовании материалов сайта ссылка на MOGU.TV обязательна.
Сайт работает на TextCMS. © 2008–2011, 4X_Pro.
Дизайн: WizardCat